{"id":16182,"date":"2024-10-03T22:07:57","date_gmt":"2024-10-03T20:07:57","guid":{"rendered":"https:\/\/alpagrumi.ch\/zubereitung-der-chilipaste\/"},"modified":"2024-10-03T22:09:35","modified_gmt":"2024-10-03T20:09:35","slug":"zubereitung-der-chilipaste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alpagrumi.ch\/de\/zubereitung-der-chilipaste\/","title":{"rendered":"Zubereitung der Chilipaste"},"content":{"rendered":"\n

Im September beginnen die Chilis rot zu werden. Sie werden alle 3 bis 5 Tage gepfl\u00fcckt, je nach Sonnenstand.<\/p>\n\n

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Diese Sorte aus Kalabrien wird rot oder leicht gr\u00fcn gepfl\u00fcckt.\nSie werden dann schnell rot, innerhalb von ein oder zwei Tagen. <\/figcaption><\/figure>\n
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Sorte Fortissimo, auch italienisch.<\/figcaption><\/figure>\n
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Diese wachsen in Trauben.\nSie m\u00fcssen die reifen Chilis aus der Mitte nehmen. <\/figcaption><\/figure>\n
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Beide Sorten sind sehr scharf.\nSie k\u00f6nnen frisch, sehr fein gehackt verwendet werden.\nUm sie jedoch den ganzen Winter \u00fcber zu erhalten, m\u00fcssen Sie sie konservieren. <\/figcaption><\/figure>\n
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Wir nehmen sie also mit nach Hause und waschen und trocknen sie erst einmal gr\u00fcndlich.Fortissimo, kleiner, links.\nCalabrese auf der rechten Seite. Anschlie\u00dfend sollten Sie sie zwei bis drei Tage ruhen lassen, wenn m\u00f6glich in der Sonne, ansonsten drinnen an einem trockenen Ort. <\/figcaption><\/figure>\n
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Nach zwei oder drei Tagen beginnen die Chilis kaum noch Falten zu werfen.\nSie m\u00fcssen noch etwas mehr trocknen.\nDa es nicht genug Sonne gibt (Mitte September), werden wir sie im Trockner trocknen. <\/figcaption><\/figure>\n
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Zuvor werden die Stiele entfernt.\nF\u00fcr diese Arbeit ist es ratsam, Einweghandschuhe zu tragen oder sich nach der Arbeit die H\u00e4nde sehr gut zu waschen. <\/figcaption><\/figure>\n
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Die Chilis werden zum Trocknen ausgebreitet.\nDenken Sie daran, die Schalen nach dem Gebrauch gut zu reinigen, da die Sch\u00e4rfe nicht sichtbar ist, aber anhaftet. <\/figcaption><\/figure>\n
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Langsames Trocknen bei 40 Grad f\u00fcr etwa 12 Stunden.<\/figcaption><\/figure>\n
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Schluss mit dem Trocknen, ein Mixer.\nHalten Sie jedoch m\u00f6glichst viel Abstand, da die Ausd\u00fcnstungen zu starkem Husten f\u00fchren k\u00f6nnen. Dann f\u00fcgen Sie Salz hinzu, 25 Gramm pro 100 Gramm Chilis und mischen Sie gut.<\/figcaption><\/figure>\n
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Anschlie\u00dfend m\u00fcssen Sie den fl\u00fcssigeren Teil des Teigs abflie\u00dfen lassen und entsorgen.\nDazu beschweren Sie den Teig in einem Sieb f\u00fcr einige Stunden und lassen ihn ruhen. <\/figcaption><\/figure>\n
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W\u00e4hrend die Paste ruht, werden die Beh\u00e4lter sterilisiert.\nKleine Gl\u00e4ser f\u00fcr die Chilipaste im Allgemeinen.\nDie Gl\u00e4ser werden vor der Verwendung 10 Minuten in kochendes Wasser gestellt. <\/figcaption><\/figure>\n
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Wenn die Paste aufgeweicht ist, f\u00fcgen Sie 25 g Oliven\u00f6l pro 100 g Chilis hinzu und mischen Sie gut. <\/figcaption><\/figure>\n
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Sie k\u00f6nnen nun die Gl\u00e4ser mit einem L\u00f6ffel f\u00fcllen, wobei Sie den Boden etwas festdr\u00fccken, aber nicht \u00fcberf\u00fcllen, sondern oben etwas Platz lassen sollten.<\/figcaption><\/figure>\n
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Zum Schluss werden die Gl\u00e4ser mit Oliven\u00f6l gef\u00fcllt.\nDie Paprikapaste muss gut bedeckt sein, damit sie nicht mit der Luft in Ber\u00fchrung kommt. <\/figcaption><\/figure>\n
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Ein letztes Detail: Luftblasen aus dem Teig entfernen.\nZum Beispiel mit einem Zahnstocher. <\/figcaption><\/figure>\n
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Die Chilipaste kann problemlos \u00fcber ein Jahr lang aufbewahrt werden.\nWenn das Glas ge\u00f6ffnet wird, muss man nur darauf achten, dass immer genug \u00d6l vorhanden ist, um alles zu bedecken.\nWenn der \u00d6lstand abnimmt, kann man nachf\u00fcllen. <\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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