{"id":18725,"date":"2025-08-26T12:37:00","date_gmt":"2025-08-26T10:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/alpagrumi.ch\/?p=18725"},"modified":"2025-08-26T12:40:38","modified_gmt":"2025-08-26T10:40:38","slug":"zubereitung-von-tomatensosse-fuer-den-winter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alpagrumi.ch\/de\/zubereitung-von-tomatensosse-fuer-den-winter\/","title":{"rendered":"Zubereitung von Tomatenso\u00dfe f\u00fcr den Winter."},"content":{"rendered":"\n

Gegen Ende August wird die Tomatensaison langsam zu Ende gehen.
Seit Mitte Juli verarbeiten wir alle 3 bis 4 Tage einige Kilo zu Tomatenso\u00dfe f\u00fcr den Winter.<\/p>\n\n

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Die typische Tagesernte betr\u00e4gt oft 2 bis 4 kg.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Ende August haben die Pflanzen bereits viel gegeben und beginnen zu erm\u00fcden.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Vor allem im Gew\u00e4chshaus hat die lange Hitzewelle die meisten Bl\u00e4tter verbrannt. Aber die letzten Tomaten reifen trotzdem. <\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Und es gibt noch spektakul\u00e4re Exemplare, 700 Gramm f\u00fcr diese Tomate der Sorte Coeur de Boeuf.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Die andere Seite des Gem\u00fcsegartens ist immer noch gr\u00fcn, mit Paprika und Zucchini.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Wenn n\u00f6tig, lassen Sie die Tomaten an einem trockenen und schattigen Ort reifen, manchmal f\u00fcr einige Tage.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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F\u00fcr die Zubereitung der Sauce werden etwa 4 kg reife Tomaten ausgew\u00e4hlt. Alle besch\u00e4digten oder gr\u00fcnen Teile werden entfernt. <\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Sie werden in kochendes Wasser getaucht, bevor sie wieder zum Kochen gebracht werden.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Innerhalb weniger Minuten l\u00f6st sich die Haut ab.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Nachdem sie gut abgetropft und abgek\u00fchlt sind, werden sie in die Presse gegeben.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Ein einfaches Ger\u00e4t aus Kunststoff mit einer Kurbel.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Er trennt das Fruchtfleisch auf sehr effiziente Weise von der Schale und den Samen.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Alles wird einmal oder mehrmals durchlaufen, um das gesamte Fruchtfleisch zu extrahieren.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Je nach Tomatensorte k\u00f6nnen Sie 2 bis 3 Liter erhalten. Geben Sie etwas Oliven\u00f6l und eine Handvoll Salz hinzu. <\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Umr\u00fchren, dann 30 Minuten backen.
Die Fl\u00e4schchen und Instrumente wurden vorab sterilisiert.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Sie m\u00fcssen sicher sein, dass Sie alle notwendigen Gef\u00e4\u00dfe und Verschl\u00fcsse haben, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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F\u00fcllen Sie die hei\u00dfe So\u00dfe ein und verschlie\u00dfen Sie die Gl\u00e4ser sofort.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Die abschlie\u00dfende Pasteurisierung mit gef\u00fcllten Gl\u00e4sern.
Lassen Sie es mindestens eine Stunde lang kochen und stellen Sie sicher, dass das Wasser die Korken noch bedeckt.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Hier sind ein paar Gl\u00e4ser mehr im Vorrat.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Und die n\u00e4chsten Tomaten, die auf ihren Einsatz warten.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n

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