{"id":19773,"date":"2025-10-31T17:48:25","date_gmt":"2025-10-31T16:48:25","guid":{"rendered":"https:\/\/alpagrumi.ch\/?p=19773"},"modified":"2025-10-31T17:49:41","modified_gmt":"2025-10-31T16:49:41","slug":"sudachi-ernte-und-marmelade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alpagrumi.ch\/de\/sudachi-ernte-und-marmelade\/","title":{"rendered":"Sudachi-Ernte und Marmelade"},"content":{"rendered":"\n

Mitte Oktober sind die Sudachi reif f\u00fcr die Ernte.
Es ist Zeit, sie f\u00fcr die Marmelade zu pfl\u00fccken.<\/p>\n\n

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Dieser Baum wurde 2023 gepflanzt und befindet sich in seiner dritten Wachstumsperiode.
Er ist noch sehr klein, weniger als einen Meter hoch, aber vollst\u00e4ndig mit Fr\u00fcchten bedeckt.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Die Fr\u00fcchte sind kleine Limetten, saure und duftende Limonen.<\/strong>
Wenn sie sich etwas weich anf\u00fchlen und sich leicht gelb f\u00e4rben, ist der optimale Zeitpunkt zum Pfl\u00fccken gekommen. <\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Sie werden immer mit einer Schere gepfl\u00fcckt, um die Schale intakt zu halten.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Innerhalb weniger Minuten ist der Strauch enth\u00e4utet.
Er trug etwas mehr als drei Kilogramm Sudachi, nicht schlecht f\u00fcr eine so junge Pflanze.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Sudachi k\u00f6nnen l\u00e4nger als eine Woche an einem k\u00fchlen Ort aufbewahrt werden. Sie werden sich langsam gelb verf\u00e4rben, behalten aber ihren Duft. <\/strong>
Dieses Mal haben wir sie zwei Tage stehen lassen und sie sind bereits weniger gr\u00fcn.<\/strong>
Wir nehmen etwa 1,2 kg Sudachis f\u00fcr die Marmelade.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Der erste Schritt besteht darin, den Saft und das Fruchtfleisch zu extrahieren.
Alle Sudachi werden halbiert.<\/strong> <\/figcaption><\/figure>\n\n
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Die Zesten werden separat aufbewahrt.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Das Fruchtfleisch, das am Ger\u00e4t haften bleibt, muss ebenfalls aufgefangen und zum Saft hinzugef\u00fcgt werden. Es darf nichts verloren gehen.
Wenn einige Samen vorhanden sind, k\u00f6nnen Sie diese belassen und beim Kochen entfernen (sie schwimmen auf). <\/strong>
Sudachi enth\u00e4lt in der Regel sehr wenig Samen. <\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Die Zesten werden vollst\u00e4ndig vom Fruchtfleisch befreit, eventuell durch Abkratzen mit einem Messer. Alle Membranen und Reste des Fruchtfleisches werden dem Saft zugegeben. <\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Der einzige Teil des Sudachi, der entfernt werden muss, ist der Stiel.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Sie k\u00f6nnen dies mit einem Messer oder einem Ausstecher tun.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Anschlie\u00dfend hacken wir alle Zesten in feine Streifen, die m\u00f6glichst nicht breiter als 1 mm sein sollten.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Dies ist die zeitaufw\u00e4ndigste Arbeit bei der Herstellung dieser Konfit\u00fcre.
Wenn wir eines Tages viel Konfit\u00fcre herstellen m\u00fcssen, brauchen wir eine geeignete Maschine.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Der folgende Teil entfernt die Bitterkeit der Frucht. Wer bittere Konfit\u00fcre mag, kann diesen Schritt \u00fcberspringen.
Die Zesten werden mit Wasser<\/strong> bedeckt langsam bis zum Siedepunkt erhitzt. <\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Wenn das Wasser zu kochen beginnt, lassen Sie es zwei Minuten lang k\u00f6cheln und sch\u00fctten das Kochwasser weg.

Um die Bitterkeit zu entfernen, m\u00fcssen Sie diesen Vorgang dreimal durchf\u00fchren:
kochen, dann das Kochwasser wegsch\u00fctten, wieder in kaltes Wasser geben, erneut kochen usw.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Jetzt k\u00f6nnen Sie das Fruchtfleisch und den Saft mit den Zesten mischen.
Jetzt ist es an der Zeit, die Summe zu wiegen, um die Menge an Zucker zu bestimmen, die Sie hinzuf\u00fcgen m\u00fcssen.<\/strong>
Hier sind es 950 Gramm, wir haben also etwas Gewicht verloren.<\/strong> <\/figcaption><\/figure>\n\n
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Der Anteil an Zucker kann je nach Geschmack variieren.
F\u00fcr ein Kilogramm Obst ben\u00f6tigen wir 600 Gramm Zucker.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Gut umr\u00fchren, dann auf niedriger Flamme erhitzen und zum Kochen bringen.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Das leichte Kochen bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang aufrechterhalten.
Testen Sie nun die Konsistenz wie bei jeder anderen Konfit\u00fcre (lassen Sie einen Tropfen der Konfit\u00fcre auf einen Teller tropfen, bis sie fest wird).<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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F\u00fcllen Sie die noch warme Konfit\u00fcre in vorbereitete sterilisierte Gl\u00e4ser.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Lassen Sie die Gl\u00e4ser eine Stunde auf dem Kopf stehen, bevor Sie sie umdrehen.<\/strong>
Diese Konfit\u00fcre kann problemlos \u00fcber 6 Monate aufbewahrt werden.
Wir erhielten 1,2 kg Konfit\u00fcre mit einem Inhalt von 2\/3 der Fr\u00fcchte.<\/strong>

F\u00fcr diejenigen, die Zitrusfr\u00fcchte m\u00f6gen, ist die Sudachi-Konfit\u00fcre au\u00dfergew\u00f6hnlich, s\u00fc\u00df, sauer und blumig, mit einem Geschmack, der lange im Mund bleibt.<\/strong>

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Die Sudachi-Ernte ist f\u00fcr dieses Jahr bereits abgeschlossen.
Aber auch andere Ernten werden fortgesetzt, wie hier die Feijoa Guaven.<\/strong> <\/figcaption><\/figure>\n\n

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