{"id":16180,"date":"2024-10-03T22:07:57","date_gmt":"2024-10-03T20:07:57","guid":{"rendered":"https:\/\/alpagrumi.ch\/preparare-la-pasta-di-peperoncino\/"},"modified":"2024-10-03T22:08:14","modified_gmt":"2024-10-03T20:08:14","slug":"preparare-la-pasta-di-peperoncino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alpagrumi.ch\/it\/preparare-la-pasta-di-peperoncino\/","title":{"rendered":"Preparare la pasta di peperoncino"},"content":{"rendered":"\n

A settembre i peperoni iniziano a diventare rossi. Si raccolgono ogni 3-5 giorni, a seconda del sole.<\/p>\n\n

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Variet\u00e0 calabrese, vengono raccolte rosse o leggermente verdi.\nDiventano rosse rapidamente, in uno o due giorni. <\/figcaption><\/figure>\n
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Variet\u00e0 Fortissimo, anche italiana.<\/figcaption><\/figure>\n
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Questi crescono a grappoli.\nMa non \u00e8 cos\u00ec facile da raccogliere: devi scegliere i peperoni maturi al centro. <\/figcaption><\/figure>\n
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Entrambe le variet\u00e0 sono molto forti.\nPossono essere utilizzate fresche, tagliate molto finemente.\nMa se vuoi averli per tutto l’inverno, devi conservarli. <\/figcaption><\/figure>\n
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Quindi li portiamo a casa, li laviamo e li asciughiamo bene. Fortissimo, pi\u00f9 piccolo, a sinistra.\nCalabrese a destra. Poi lasciale riposare per due o tre giorni, al sole se disponibile, altrimenti al chiuso in un luogo asciutto. <\/figcaption><\/figure>\n
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Dopo due o tre giorni, i peperoncini stanno iniziando a gonfiarsi.\nHanno bisogno di asciugarsi ancora un po’.\nPoich\u00e9 non c’\u00e8 abbastanza sole (met\u00e0 settembre), li metteremo nell’essiccatore. <\/figcaption><\/figure>\n
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Per prima cosa si rimuovono i gambi.\n\u00c8 consigliabile indossare guanti monouso o lavarsi accuratamente le mani. <\/figcaption><\/figure>\n
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I peperoni vengono stesi ad asciugare.\nRicordati di pulire bene i vassoi dopo l’uso, perch\u00e9 la piccantezza non \u00e8 visibile ma rimane attaccata. <\/figcaption><\/figure>\n
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Asciugare lentamente a 40 gradi per circa 12 ore.<\/figcaption><\/figure>\n
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Non c’\u00e8 pi\u00f9 bisogno di asciugare, ma solo di mescolare.\nMa tieniti il pi\u00f9 lontano possibile, perch\u00e9 il profumo pu\u00f2 provocare una forte tosse. Poi aggiungi il sale, 25 grammi per 100 grammi di peperoncini, e mescola bene.<\/figcaption><\/figure>\n
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Il passo successivo consiste nel drenare la parte pi\u00f9 liquida.\nPer farlo, metti un peso sulla pasta in un colino per qualche ora e lascia riposare. <\/figcaption><\/figure>\n
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Mentre la pasta riposa, i contenitori vengono sterilizzati.\nVasetti piccoli per la pasta di peperoncino in generale.\n10 minuti in acqua bollente prima dell’uso. <\/figcaption><\/figure>\n
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Una volta strizzata la pasta, aggiungi 25 grammi di olio d’oliva per ogni 100 grammi di peperoncini e mescola bene. <\/figcaption><\/figure>\n
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Ora puoi riempire i barattoli con il cucchiaio, riempiendo un po’ il fondo, ma senza esagerare: devi lasciare un po’ di spazio in alto.<\/figcaption><\/figure>\n
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Infine, riempi i barattoli con olio d’oliva.\nLa pasta di peperoncino deve essere ben coperta in modo che non entri in contatto con l’aria. <\/figcaption><\/figure>\n
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Ultimo dettaglio: rimuovi le bolle d’aria presenti nell’impasto.\nUsa uno stuzzicadenti, ad esempio. <\/figcaption><\/figure>\n
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La pasta di peperoncino pu\u00f2 essere conservata per oltre un anno senza problemi.\nSe il barattolo viene aperto, assicurati che ci sia ancora abbastanza olio per coprire tutto.\nSe il livello dell’olio scende, puoi aggiungerne dell’altro. <\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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