{"id":19748,"date":"2025-10-31T17:48:25","date_gmt":"2025-10-31T16:48:25","guid":{"rendered":"https:\/\/alpagrumi.ch\/?p=19748"},"modified":"2025-10-31T18:21:07","modified_gmt":"2025-10-31T17:21:07","slug":"raccolta-e-marmellata-di-sudachi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alpagrumi.ch\/it\/raccolta-e-marmellata-di-sudachi\/","title":{"rendered":"Raccolta e marmellata di Sudachi"},"content":{"rendered":"\n

A met\u00e0 ottobre i Sudachi sono pronti per essere raccolti.\u00c8 il momento di raccoglierli per la marmellata.<\/p>\n\n

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Questo albero \u00e8 stato piantato nel 2023 e ora \u00e8 alla sua terza stagione di crescita.\u00c8 ancora molto piccolo, alto meno di un metro, ma completamente ricoperto di frutti.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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I frutti sono piccole limette, acidi e profumati.<\/strong> Quando iniziano a essere un po’ morbidi al tatto e stanno appena diventando gialli, \u00e8 il momento ideale per raccoglierli. <\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Raccogli sempre con una forbice per mantenere intatta la buccia.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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In pochi minuti, l’arbusto viene spogliato. Ha dato poco pi\u00f9 di tre chili di Sudachis, non male per una pianta cos\u00ec giovane.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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I Sudachi possono essere conservati per oltre una settimana in un luogo fresco. Diventeranno lentamente gialli ma manterranno la loro fragranza. <\/strong>Questa volta le abbiamo lasciate riposare per due giorni e sono gi\u00e0 meno verdi.<\/strong> Per la marmellata utilizziamo circa 1,2 kg di sudachi.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Il primo passo consiste nell’estrarre il succo e la polpa.Tutti i sudachi vengono tagliati a met\u00e0.<\/strong> <\/figcaption><\/figure>\n\n
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Poi vengono spremuti per estrarre il succo, mantenendo la scorza separata.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Bisogna anche raccogliere tutta la polpa che si attacca al dispositivo e aggiungerla al succo. Non deve andare perso nulla.Se ci sono alcuni semi, si possono lasciare per poi rimuoverli durante la cottura (galleggeranno). <\/strong> In genere i semi del sudachis sono molto pochi. <\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Le scorze vengono completamente pulite dalla polpa, eventualmente raschiandole con un coltello. Tutte le membrane e la polpa rimanente vengono aggiunte al succo. <\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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L’unica parte del sudachi che deve essere rimossa \u00e8 il gambo.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Si puo fare con un coltello o con un utensile apposta.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Successivamente, tagliare tutta la scorza a strisce sottili, possibilmente larghe meno di un millimetro.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Questa \u00e8 la parte pi\u00f9 lunga della preparazione della marmellata.Se dovessimo un giorno produrre molta marmellata, avremo bisogno di una macchina adatta.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Il passo successivo serve per rimuovere l’amaro dalla frutta. Se vi piace la marmellata amara, si puo saltare questo passaggio.Le scorze vengono riscaldate, coprendole appena con l’acqua<\/strong>, fino a raggiungere il punto di ebollizione. <\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Quando l’acqua inizia a bollire, lasciare sobbollire per due minuti, poi buttare l’acqua di cottura.Per eliminare l’amaro, questo procedimento va ripetuto tre volte: fare bollire, poi buttare l’acqua di cottura, rimettere in acqua fredda, fare bollire di nuovo, ecc…<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Ora si puo mescolare la polpa e il succo con la scorza.E il momento di pesare il totale per determinare quanto zucchero aggiungere.Qui ci sono 950 grammi, quindi abbiamo perso un po’ di peso.<\/strong><\/strong> <\/figcaption><\/figure>\n\n
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La percentuale di zucchero pu\u00f2 variare a seconda dei gusti. Per un chilo di frutta noi aggiugiamo 600 grammi di zucchero.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Mescolare bene prima di riscaldare a fuoco basso e portare a ebollizione.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Continuare a bollire dolcemente, sempre a fuoco basso, per circa 20 minuti.Poi verificare la consistenza come per qualsiasi altra marmellata (fare gocciolare una goccia di marmellata su un piatto finch\u00e9 non si solidifica).<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Versare la marmellata calda nei vasetti pre-sterilizzati.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Lasciare i barattoli capovolti per un’ora prima di girarli.Questa marmellata pu\u00f2 essere conservata per oltre 6 mesi senza problemi.Abbiamo ottenuto 1,2 chili di marmellata con 2\/3 di frutta.Per chi ama le marmellate di agrumi, quella di sudachi \u00e8 straordinaria, dolce, acida e floreale, con sapori che persistono sul palato.<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n
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Il raccolto di sudachi \u00e8 gi\u00e0 finito per quest’anno. Ma altri raccolti continuano, come quello delle guaiave Feijoa.<\/strong> <\/figcaption><\/figure>\n\n

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