ROBUSTE PFLANZEN

Zubereitung von Tomatensoße für den Winter.

Gegen Ende August wird die Tomatensaison langsam zu Ende gehen.
Seit Mitte Juli verarbeiten wir alle 3 bis 4 Tage einige Kilo zu Tomatensoße für den Winter.

Die typische Tagesernte beträgt oft 2 bis 4 kg.
Ende August haben die Pflanzen bereits viel gegeben und beginnen zu ermüden.
Vor allem im Gewächshaus hat die lange Hitzewelle die meisten Blätter verbrannt. Aber die letzten Tomaten reifen trotzdem.
Und es gibt noch spektakuläre Exemplare, 700 Gramm für diese Tomate der Sorte Coeur de Boeuf.
Die andere Seite des Gemüsegartens ist immer noch grün, mit Paprika und Zucchini.
Wenn nötig, lassen Sie die Tomaten an einem trockenen und schattigen Ort reifen, manchmal für einige Tage.
Für die Zubereitung der Sauce werden etwa 4 kg reife Tomaten ausgewählt. Alle beschädigten oder grünen Teile werden entfernt.
Sie werden in kochendes Wasser getaucht, bevor sie wieder zum Kochen gebracht werden.
Innerhalb weniger Minuten löst sich die Haut ab.
Nachdem sie gut abgetropft und abgekühlt sind, werden sie in die Presse gegeben.
Ein einfaches Gerät aus Kunststoff mit einer Kurbel.
Er trennt das Fruchtfleisch auf sehr effiziente Weise von der Schale und den Samen.
Alles wird einmal oder mehrmals durchlaufen, um das gesamte Fruchtfleisch zu extrahieren.
Je nach Tomatensorte können Sie 2 bis 3 Liter erhalten. Geben Sie etwas Olivenöl und eine Handvoll Salz hinzu.
Umrühren, dann 30 Minuten backen.
Die Fläschchen und Instrumente wurden vorab sterilisiert.
Sie müssen sicher sein, dass Sie alle notwendigen Gefäße und Verschlüsse haben, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.
Füllen Sie die heiße Soße ein und verschließen Sie die Gläser sofort.
Die abschließende Pasteurisierung mit gefüllten Gläsern.
Lassen Sie es mindestens eine Stunde lang kochen und stellen Sie sicher, dass das Wasser die Korken noch bedeckt.
Hier sind ein paar Gläser mehr im Vorrat.
Und die nächsten Tomaten, die auf ihren Einsatz warten.

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