PLANTES RUSTIQUES

Préparation de la sauce tomate pour l’hiver.

Vers fin Aout, la saison des tomates va se terminer lentement.
Depuis mi-juillet tous les 3 ou 4 jours, nous transformons quelques kilos en sauce tomate pour l’hiver.

La récolte typique d’une journée, souvent de 2 à 4 kilos.
Fin Aout les plantes ont déjà beaucoup donné et commencent à fatiguer.
Dans la serre surtout, la longue canicule a brulé la plupart des feuilles. Mais les dernières tomates murissent quand mème.
Et il y a encore des exemplaires spectaculaires, 700 grammes pour cette tomate variété Coeur de Boeuf.
L’autre coté du potager est toujours bien vert, avec piments et courgettes.
Si nécessaire, on laisse les tomates murir au sec et à l’ombre, parfois quelque jours.
Pour préparer la sauce on sélectionne environ 4 kilos de tomates bien mures. Toutes les parties abimées ou vertes sont enlevées.
On les trempe dans l’eau bouillante avant de reporter à ébullition.
En quelques minutes la peau se détache.
Aprés avoir laissé bien égouter, puis refroidir, on va les passer au pressoir.
Un simple appareil en plastique à manivelle.
Il sépare la pulpe de la peau et des graines de façon trés efficace.
On fait tout passer, une ou plusieurs fois pour extraire toute la pulpe.
On peut obtenir de 2 à 3 litres selon les variétés de tomates. On rajoute un peu d’huile d’olive et une poignée de sel.
Mélanger, puis 30 minutes de cuisson.
Les flacons et les instruments ont étés mis à stériliser à l’avance.
Il faut etre sur d’avoir tous les récipients et bouchons nécessaires avant de commencer la préparation.
On remplit avec la sauce trés chaude et on referme les pots tout de suite.
La pasteurisation finale avec les bocaux pleins.
On laisse bouillir une heure au moins, en vérifiant que l’eau couvre toujours les bouchons.
Voila quelques bocaux de plus dans la réserve.
Et les prochaines tomates qui attendent leur tour.

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