A settembre i peperoni iniziano a diventare rossi.
Si raccolgono ogni 3-5 giorni, a seconda del sole.
Diventano rosse rapidamente, in uno o due giorni.
Ma non è così facile da raccogliere: devi scegliere i peperoni maturi al centro.
Possono essere utilizzate fresche, tagliate molto finemente.
Ma se vuoi averli per tutto l’inverno, devi conservarli.
Calabrese a destra.
Poi lasciale riposare per due o tre giorni, al sole se disponibile, altrimenti al chiuso in un luogo asciutto.
Hanno bisogno di asciugarsi ancora un po’.
Poiché non c’è abbastanza sole (metà settembre), li metteremo nell’essiccatore.
È consigliabile indossare guanti monouso o lavarsi accuratamente le mani.
Ricordati di pulire bene i vassoi dopo l’uso, perché la piccantezza non è visibile ma rimane attaccata.
Ma tieniti il più lontano possibile, perché il profumo può provocare una forte tosse.
Poi aggiungi il sale, 25 grammi per 100 grammi di peperoncini, e mescola bene.
Per farlo, metti un peso sulla pasta in un colino per qualche ora e lascia riposare.
Vasetti piccoli per la pasta di peperoncino in generale.
10 minuti in acqua bollente prima dell’uso.
La pasta di peperoncino deve essere ben coperta in modo che non entri in contatto con l’aria.
Usa uno stuzzicadenti, ad esempio.
Se il barattolo viene aperto, assicurati che ci sia ancora abbastanza olio per coprire tutto.
Se il livello dell’olio scende, puoi aggiungerne dell’altro.
