PIANTE RESISTENTI

Preparazione salsa di pomodoro per l’inverno.

Verso la fine di agosto, la stagione dei pomodori volge lentamente al termine.
Da metà luglio, ogni 3 o 4 giorni, ne trasformiamo qualche chilo in salsa di pomodoro per l’inverno.

Il raccolto di un giorno tipico è spesso tra i 2 e i 4 chili.
Alla fine di agosto, le piante hanno già dato molto e cominciano a stancarsi.
Soprattutto nella serra, la lunga ondata di caldo ha bruciato la maggior parte delle foglie. Ma gli ultimi pomodori stanno ancora maturando.
E ci sono ancora alcuni esempi spettacolari, 700 grammi per questo pomodoro della varietà Coeur de Boeuf.
L’altro lato del giardino è rimasto molto verde, con peperoni e zucchine.
Se necessario, lasciare maturare i pomodori all’asciutto e all’ombra, anche per qualche giorno.
Per preparare la salsa, selezioniamo circa 4 chili di pomodori maturi. Le parti danneggiate o verdi vengono rimosse.
Immergere in acqua bollente prima di portarli ad ebollizione.
La pelle si stacca in pochi minuti.
Dopo averle lasciate scolare bene e raffreddare, vengono passate al torchio.
Una semplice manovella di plastica.
Separa la polpa dalla buccia e dai semi in modo molto efficiente.
Il tutto viene passato, una o più volte, per estrarre tutta la polpa.
Si puo ottenere da 2 a 3 litri, a seconda della varietà di pomodoro. Aggiungere un po’ di olio d’oliva e una manciata di sale.
Mescolare, poi far cuocere per 30 minuti.
I recipienti e gli strumenti sono stati sterilizzati in anticipo.
Assicurarsi di avere tutti i contenitori e i tappi necessari prima di iniziare.
Riempire con la salsa ancora calda e chiudere immediatamente i barattoli.
Pastorizzazione finale con i vasetti pieni.
Lasciar bollire per almeno un’ora, controllando che l’acqua copra sempre i tappi.
Ecco altri vasetti nel magazzino.
E i pomodori successivi aspettano il loro turno.

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