PIANTE RESISTENTI

Preparare la pasta di peperoncino

A settembre i peperoni iniziano a diventare rossi.
Si raccolgono ogni 3-5 giorni, a seconda del sole.

Varietà calabrese, vengono raccolte rosse o leggermente verdi. Diventano rosse rapidamente, in uno o due giorni.
Varietà Fortissimo, anche italiana.
Questi crescono a grappoli. Ma non è così facile da raccogliere: devi scegliere i peperoni maturi al centro.
Entrambe le varietà sono molto forti. Possono essere utilizzate fresche, tagliate molto finemente. Ma se vuoi averli per tutto l’inverno, devi conservarli.

Quindi li portiamo a casa, li laviamo e li asciughiamo bene. Fortissimo, più piccolo, a sinistra. Calabrese a destra.
Poi lasciale riposare per due o tre giorni, al sole se disponibile, altrimenti al chiuso in un luogo asciutto.
Dopo due o tre giorni, i peperoncini stanno iniziando a gonfiarsi. Hanno bisogno di asciugarsi ancora un po’. Poiché non c’è abbastanza sole (metà settembre), li metteremo nell’essiccatore.
Per prima cosa si rimuovono i gambi. È consigliabile indossare guanti monouso o lavarsi accuratamente le mani.
I peperoni vengono stesi ad asciugare. Ricordati di pulire bene i vassoi dopo l’uso, perché la piccantezza non è visibile ma rimane attaccata.
Asciugare lentamente a 40 gradi per circa 12 ore.
Non c’è più bisogno di asciugare, ma solo di mescolare. Ma tieniti il più lontano possibile, perché il profumo può provocare una forte tosse.
Poi aggiungi il sale, 25 grammi per 100 grammi di peperoncini, e mescola bene.
Il passo successivo consiste nel drenare la parte più liquida. Per farlo, metti un peso sulla pasta in un colino per qualche ora e lascia riposare.
Mentre la pasta riposa, i contenitori vengono sterilizzati. Vasetti piccoli per la pasta di peperoncino in generale. 10 minuti in acqua bollente prima dell’uso.
Una volta strizzata la pasta, aggiungi 25 grammi di olio d’oliva per ogni 100 grammi di peperoncini e mescola bene.
Ora puoi riempire i barattoli con il cucchiaio, riempiendo un po’ il fondo, ma senza esagerare: devi lasciare un po’ di spazio in alto.
Infine, riempi i barattoli con olio d’oliva. La pasta di peperoncino deve essere ben coperta in modo che non entri in contatto con l’aria.
Ultimo dettaglio: rimuovi le bolle d’aria presenti nell’impasto. Usa uno stuzzicadenti, ad esempio.
La pasta di peperoncino può essere conservata per oltre un anno senza problemi. Se il barattolo viene aperto, assicurati che ci sia ancora abbastanza olio per coprire tutto. Se il livello dell’olio scende, puoi aggiungerne dell’altro.
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